Fundamentación

Los datos sobre el intenso movimiento de turistas registrado dentro de nuestras fronteras durante los últimos años y hoy a pesar de la crisis internacional, confirman la continuidad del crecimiento del turismo interno y el receptivo internacional, con el consecuente incremento de la actividad económica, la creación de nuevos puestos de trabajo y el ingreso de divisas genuinas para el país.

Por eso nos animamos a pensar que desde el turismo, y no obstante las asignaturas aún pendientes, se están haciendo las cosas bien. Y que al satisfacer los requerimientos de una demanda cada vez más exigente, logramos consolidar el posicionamiento exitoso que hoy exhibe Argentina en un mercado mundial de extrema competitividad.

Es aquí donde la gastronomía, una de las variables esenciales de la ecuación turística, asume un protagonismo activo fundamental, sin el cual resulta impensable la viabilidad del proyecto de desarrollo turístico que Argentina lleva adelante.

El crecimiento exponencial de su infraestructura, fruto de una fuerte inversión del empresariado del sector, está presente en los nuevos establecimientos levantados, así como en la puesta en valor de muchos ya existentes, y que hoy son una realidad a la vista de todos.

La calidad y profesionalidad de los servicios, del gerenciamiento que se brindan no han seguido la misma curva de crecimiento.

Además también somos consientes que la propia inercia de crecimiento de la actividad genera un déficit en la oferta de recursos humanos en distintas especialidades y, principalmente en los mandos medios de los establecimientos gastronómicos, tema crucial y urgente a resolver para atender la demanda de la actividad.

Ante esa dificultad es que la Consultora 384 en forma conjunta con Institución Cervantes ha encarado una propuesta de tarea formativa para cubrir esa carencia activando múltiples ámbitos para brindar capacitación profesional intensiva en dicho nivel.

Perfil del egresado

El diplomado en gerenciamiento de establecimientos gastronómicos formará un egresado con conocimiento, habilidad y capacidad para:

• Analizar la gestión de cada unidad de negocio gastronómico, en el contexto de globalización que caracterizan los procesos económicos sociales y culturales de la actualidad.
• Aplicar marcos teóricos y metodológicos que le permitan desarrollar al sector gastronómico como un agente dinámico socio económico cultural asociado al contexto regional y nacional.
• Identificar, analizar y elaborar Productos – Servicios o experiencias innovadoras en el sector.
• Desarrollar, adaptar y utilizar nuevas herramientas y técnicas a áreas integrales del sector gastronómico.
• Actualizarse permanentemente, reconociendo la necesidad y habilidad para permanecer aprendiendo toda la vida y demostrar un conocimiento de los asuntos contemporáneos que afectan su actividad profesional y su participación ciudadana.

Objetivos generales

• Profesionalizar la gestión gerencial integral de los negocios gastronómicos.
• Formar personas que puedan gestionar de manera más eficiente los negocios gastronómicos.
• Lograr un crecimiento cualitativo en la oferta de negocios gastronómicos a través de una gestión profesional.

Objetivos particulares

Que el alumno pueda:

• Incorporar conceptos sobre gerenciamiento de negocios en general.
• Incorporar conceptos y aplicar metodología estandarizada para el gerenciamiento integral de los negocios gastronómicos.
• Desarrollar herramientas prácticas de gestión para incorporar en los negocios gastronómicos en particular.

Metodología

Duración del diplomado: 8 meses - Presentación trabajo final (Plan de Negocios)
Duración de las clases semanales: 3 horas.
Día: miércoles.
Horario: de 18 a 21hs.
Lugar: Institución Cervantes.
Inicio: 15 de Abril 2012.

Modalidad

Teórico – Práctico.
Se utilizará el método del caso.
Apoyo de comunicación audiovisual.
Se desarrollarán casos en clase para la aplicación inmediata en los negocios.
Se incluirá la participación de disertantes experimentados en la gestión de negocios gastronómicos para que compartan sus experiencias.
Se incluirá la participación de proveedores del rubro.
Se entregará material digital con el total de las clases dictadas en la diplomatura.

Trabajo final / Plan de negocios

Al finalizar cada módulo se tomarán exámenes con formato mutliple choice. Todos los participantes de la Diplomatura deberán presentar un trabajo final integrador. El mismo consistirá en el desarrollo de un Plan de Negocios.

Los estudiantes que asistan al 75% de las clases del Programa y que aprueben los exámenes modulares y el Trabajo Final obtendrán la correspondiente certificación.